然而使这种最新的乳化剂与众不同的一点是，它利用了一种经常被倾倒在垃圾填埋场的现有废物材料。此外，这种乳化剂据称还提高了它所使用的食品的营养含量。

在William Chen教授的领导下，来自新加坡南洋理工大学的科学家们首先将少孢根霉(Rhizopus oligosporus)加入到废旧的酿酒谷物中，然后让混合物发酵。在发酵过程中，真菌分泌的酶分解了谷物的复杂分子结构并使关键的蛋白质和抗氧化剂能被轻易提取出来。

随后，这些化合物被干燥，然后用于乳化剂，而乳化剂又被用作蛋黄酱中传统乳化剂的替代品。

一个志愿者小组发现，这种蛋黄酱的味道跟传统的商店购买的蛋黄酱相同，但它口感更好、更具延展性。此外，他们还确定了这种蛋黄酱含有更多的营养物质、抗氧化剂和某些必需氨基酸，其脂肪和卡路里含量也跟商店销售的产品相似。

科学家们现在正在努力提高蛋白质提取过程的产量并计划在其他食品中尝试这种乳化剂，如冰淇淋和豆奶。有关这项研究的论文最近发表在《Food Chemistry X》上。

Chen说道：“我们的乳化剂是一个有影响的解决方案，它不仅可以减少浪费，而且还可以通过引入可广泛获取的植物性蛋白质来改善人类的饮食。此外，我们的乳化剂使我们能循环利用一个可能的废物。升级改造的环境效益是巨大的，除了最大限度地减少每年被送往垃圾填埋场的废弃材料和废物的数量，它还减少了使用新材料或原材料的生产需求。”

应该指出的是，其他团队已经开发了将废旧啤酒谷物转化为营养补充剂、生物燃料原料和木炭的方法。

关键词： 科学探索 科学家利用啤酒酿造废料制造出环保且营养的食品